01
2017秘境 纯料古树生普大饼
兰香蜜韵 刚柔相济 少量分享
阿罕哥手中引以为荣的生普并不是冰岛、老班章这些名声在外的古树茶，而是“我的秘境茶”。
几年前寻到十几株古树，阿罕哥一见倾心，包下了所有头春茶，成茶果然很棒，女儿给这茶起了个名字“双面骄娃”，阿罕哥觉得不伦不类，说：“就叫秘境好了，简单。”女儿不屑：“太多茶叫秘境了，烂大街。”阿罕哥说：“别人的秘境是别人的，这是我的秘境。”
若有人问秘境的出处，阿罕哥只答：临沧茶区的。临沧大了去了，冰岛、昔归、忙肺都属临沧。再往下，阿罕哥则笑而不语。
每个茶人心中最珍贵的就是自己的“秘境”吧。
“秘境”好喝，性价比超过那些赫赫有名的山头，应该是临沧南部的勐库大叶种。水细滑，稠厚似油；口感层次分明，开汤兰香薰然，略带野韵，之后蜜香跟进，再渐渐露出鲜爽冰糖韵，持久不衰。难怪阿罕哥的女儿要叫它“双面骄娃”，前后的调性如男儿气壮与女子纤柔，有张有弛。喝了二十余泡，仍不舍丝丝甘甜。
再经岁月沉淀，苦涩与醇和将此消彼涨。
02
温文如老友 2011年大毫贡眉
口粮老白茶
这茶在北京库房自存了两年，进入第八年，开箱试试转变如何。近来阴雨连绵，入了春，还是寒意料峭。温和的老白茶，或泡或煮，都感到正是春茶尚未开采，不知喝什么的时候，恰到好处的慰藉。况且，价格实在，作为口粮储备正好。出一半，另外一半继续存两年以观变化。
制茶师小郑前些年收下福鼎点头附近朋友做的贡眉，用福鼎大毫，海拔不算高，比寿眉细嫩些，尽管叶片破碎，大小不一，带白毫的芽也不少。天资出众的老白茶，八年时间足够转化出浓醇的香气，比如德哥那道“海洛因”，烟草香十足。这道贡眉没有这种强劲感，它就是出身平常好人家，朴实、随和，用惠明做的段泥福禄葫芦壶泡，白茶最重要的“干净”二字当之无愧，没有杂味和让人不舒服的仓储味，米浆香扑面而来。茶汤表面游移漂浮如油似气的“茶氲”，在老茶中常见，一种解释是脂溶性物质随时间转化，聚集于表面，阻档水蒸气逸出而形成。头道茶汤，两颚略有轻微收紧感，美中不足，继续陈放应该会更松弛。换凉水入壶煮，水沸后开盖，米香有点迸发出来的惊喜。而用电陶炉的余温继续闷泡十来分钟，茶汤转向金红，冲泡时觉得不够“厚”的甘醇感一下子呈现出来。关于煮茶，茶家中也有不赞成的，但这道茶，煮喝确实更能激发潜质和骨感。
年纪渐长之后，平日想不出喝什么时，随手拿起的，更多会是平和的黑茶、熟茶、老白茶，感觉是随时可以相伴的老友。这道茶，就是这样的角色。
03
三坑两涧之2016悟源涧肉桂
正岩臻选 传统典范
岩茶的核心产区三坑两涧，牛栏坑、慧苑坑无疑声名最盛。流香涧、悟源涧，山坑狭长，气息优美，但遇到心仪之选的机会却一直不多。这道茶是阿黄选的，他说找了好几年才遇到。要说“惊艳感”，这道茶不一定那么夺眼球。但胜在足可担当“传统代表作”。做青、焙火都完全依照传统工艺，火工重而透，干茶上一层“宝霜（咖啡碱的升华）”。2016年精制好时，火工的口感会很重，经过三年，还是重，但已经转向醇厚。
如果曾经徒步悟源涧，会记得这里时而幽深时而敞阔，穿过若干著名山场，黑色的岩石边生长着样貌坚定的茶树，间杂野花杂树，自然而素朴，与流香涧的曲径通幽各有气象。
这道肉桂的气息，充分展现了山场的个性，同样自然素朴。肉桂味辛而强健的品种香在头几泡中直接打开，且不“飘”，融入水中，茶气内敛厚实。乌龙茶转化中的微酸感如果重手泡也会体现。
悟源涧山场扎实的岩韵则始终伴随，成为茶自滋味中的“骨头”。尽管只是树龄20多年的中丛，但三四泡后，木质感的“枞味”竟然渐渐透出，恐怕还是山场的力量。
04
满380元赠品
今年最早的乌龙 尖山烂石单丛
15g装 限60份
2月28日，晴一天，平和的陈火柄伯伯赶紧上尖山顶采嫩芽鲜叶，一共做出两斤，是今年我们遇到最早的乌龙。量太少，后面的天气能否再做不确定。70多岁的老茶人，还在兴致勃勃尝试小众实验性的茶，当然应该支持。买下并不打算销售，15克一包，分赠今晚单笔订单满380元的小伙伴们。3-5克即可一泡，可泡3-5泡。请务必一起拍下赠品链接才有效，60份先到先得，送完即止。
陈伯是平和白芽奇兰德品种定名人之一，这几年每年茶季回老家彭溪，背着双肩包，到处登山，寻找野放茶、有特点的茶树，只做少量“兴趣所然”的茶了。他家对面的尖山，是我去平和时没能上去的，可骑摩托，但道路陡峭，碎石遍布，听说角度可达七八十度，天气不好，骑手也不敢带人上去。这几年陈伯都会采靠近山顶的野生老品种乌龙，做些我很喜欢，真正代表古早味的“尖山野生老树乌龙”。而在尖山顶的烂石间，去年开始有茶农引种了不知什么单丛品种（没错，就是凤凰单丛），2月底就萌发出嫩绿新芽。
陈伯和茶农商量，天气好就来采，无论如何要试试海拔1000米烂石之中生长起来的单丛，香气滋味如何。从他手机拍的照片可以看到环境，的确土壤瘠薄，乱石陡碎，又是一年新枞，采摘不容易，薄薄摊青，只得七个水筛。
既然量不多，且嫩度高需要细做，陈伯索性费劲些，完全按传统乌龙茶的方式，手工摇青，手工包揉成条形。成品香气清高妖娆，石头韵干净细腻，尾巴上一丝微苦，又像白芽奇兰的风格，这就是移植到不同风土的新个性吧。传统乌龙中也有嫩采细做的一路，叶底正是典型的绿叶红镶边，柔软如棉。只是树龄尚小，另外量过少，就没有炭焙，滋味的厚度上药略欠于老树。如果还有机会再做些，会文火炭焙。
陈伯建议投茶3-5克足矣，略为浸泡出水，品尝高山烂石清奇之香。
